L'antipasto della vigilia, come veniva fatto (e come ancora qualcuno lo fa) a Fondi e dintorni,
è uno dei piatti della tradizione locale che mette in risalto tutte le tecniche di conservazione degli alimenti. Infatti gli ingredienti da usare (peperoni, olive, alici) hanno ognuno un metodo diverso di conservazione. I peperoni, verdura di stagione, oltre all'essiccamento, venivano conservati sott'aceto (quelli che servono in questo piatto), le alici sotto sale e le olive "ammosciate" ed affumicate. Su queste ultime si inserisce un altro discorso che è quello degli ambienti dove vengono affumicate. La maggior parte delle case rurali aveva un locale accessorio dove si svolgevano le attività domestiche tra cui la trasformazione e la conservazione dei prodotti della terra. Di solito si tratta di capanne circolari con la base in muratura di pietrame calcareo a secco, ben squadrato, ed una copertura in legnami e paglia. A terra vi era un battuto di calce e pozzolana al cui centro era situata una buca per l'accensione del fuoco; alla sommità del "pagliaro" si trovava un buco per la fuoriuscita del fumo. Non sempre, però, tutto il fumo riusciva ad evacuare per cui quello che rimaneva all'interno serviva per affumicate gli alimenti.
Consigli per la preparazione:
Ingredienti per 4 persone
-4 piccoli peperoni sott'aceto (preferibilmente verdi, gialli e rossi)
-Acciughe sott'olio
-1 etto e mezzo di olive nere affumicate
-Olio extravergine d'oliva
-A piacere, pepe nero
Preparazione
È un antipasto semplice e veloce, basta solo mischiare gli ingredienti essendo già singolarmente conditi e preparati, per il resto tagliare i peperoni a quadrotti.
Preparazione a cura di: Filomena Angelone, blog di Sigari e Spaghetti
[Immagine del blog]
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