In questo articolo vi racconterò un po' la storia di un piatto tradizionale (e rinomato) della città di Fondi: la pettola.
È il piatto per eccellenza della tradizione fondana, nonché della Ciociaria intera. Proprio in Ciociaria si dice che assaggiò il piatto in giovane età l'oratore Cicerone, divenendo il suo piatto preferito.
"Sagne e fagioli" è il nome specifico della pietanza che ha visto uno sviluppo nel corso dei secoli. Già conosciuta in epoca romana, la variante dei primi legumi utilizzati è diversa da quella che conosciamo oggi. Nel Medioevo i fagioli, come i legumi in generale, avevano un'importanza rilevante nell'alimentazione delle classi più umili per via delle proteine. Il piatto subì una variazione nel corso del 1600 soprattutto dopo la scoperta del Nuovo Mondo dal quale proviene la varietà del fagiolo comune.
"La fame è il migliore dei condimenti" recitava Cicerone nel "De finibus bonorum et malorum" e, a proposito, cogliamo l'occasione per riportare un brevissimo estratto di una delle epistole (VI) che Cicerone scambiava con Attico. Si legge del soggiorno dell'oratore a Fondi, dove risponde ad una lettera di Attico arrivata proprio durante una cena.
"Il giorno 12 ho ricevuto la tua lettera mentre ero a cena. [...] E infatti giacché sono a Fondi con l'amico Ligure, mi tormenta il pensiero che il fondo di Sestilio sia in mano a quel pendaglio da forca di Curtilio".
Vi lascio la ricetta:
Ingredienti 4 persone
-350 gr di fagioli secchi
-1 costa di sedano
-2 spicchi d'aglio
-400 gr di pettola
-Mezzo chilo di cotenna di maiale
-Olio extravergine d'oliva
-Sale
-500 gr di passata di pomodoro
Procedimento
Ponete la pentola di coccio sul fornello mettendo a scaldare l'olio e versate la salsa di pomodoro e la cotenna di maiale precedentemente bollita per 40 minuti in acqua e sale. Aggiungere i fagioli cannellini anche questi precedentemente bolliti con la costa di sedano e l'aglio. Aggiustare di sale e coprire con l'acqua. Arrivati a metà cottura (dopo 20-25 minuti circa), versare la pettola e lasciar cuocere per 10 minuti.
Il risultato non deve essere una pasta né brodosa né asciutta.
N.B. I fagioli vanno messi in ammollo 12 ore prima di cucinarli.
Immagine del blog
Preparazione: Filomena Angelone, blog di Sigari e Spaghetti
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