In tempi in cui le pasticcerie non erano particolarmente diffuse, questi biscotti venivano fatti in casa e consumati solo in occasione di ricorrenze e cerimonie. Naturalmente non sono dolci molto complessi poiché prevedono l'utilizzo di ingredienti che si trovano facilmente in ogni dimora: farina (comprata direttamente al mulino), uova (data la presenza di molti pollai), zucchero, aromi e frutta secca. Essendo questa popolazione particolarmente impegnata nei lavori contadini, chi possedeva appezzamenti di terreno, in mezzo agli uliveti trovava anche alberi di mandorle e noci. Diffusi erano anche gli aranceti, di cui Fondi vanta una particolare varietà, e gli agrumi stessi nella ricetta vengono utilizzati come aromi (limone incluso). A primo impatto assomigliano molto ai cantucci toscani; effettivamente l'impasto è lo stesso con l'unica differenza che i cantucci toscani sono di dimensioni ridotte mentre le tozzette fondane sono abbastanza grandi. Altro ingrediente fondamentale per la preparazione di questo prodotto è l'ammoniaca alimentare conosciuto a livello locale come "la medicina per fare i biscotti" per via del fatto che era acquistabile (all'epoca) solo in farmacia. Questo elemento faceva sì che i biscotti potessero essere mangiati solo una volta raffreddati poiché a causa della mancata evaporazione poteva dar fastidio allo stomaco. È interessante vedere l'aspetto umile della tradizione di questi biscotti che come specificato prima sono frutto di un'azione fatta in casa e per la necessità di mangiare qualcosa di dolce; la cottura non è esclusa da questo discorso: venivano cotti nei forni a legna, anche questi presenti in molteplici abitazioni. In queste ultime un'altra usanza si intreccia alla storia della tozzetta: spesso questi biscotti vengono abbinati alla Marsala, bevanda che non poteva assolutamente mancare in casa essendo utilizzata per fare lo zabaglione.
Infine il vino per eccellenza che si abbina è il Moscato di Valle Marina o di Terracina.
Come prepararle?
Ingredienti:
-400 gr di farina
-3/4 uova medie
-250 gr di zucchero
-1 bustina di ammoniaca alimentare da 20 gr
-Scorza di limone (o altri agrumi) grattugiata
-1 bustina di vanillina
-300 gr di mandorle con pellicina
Procedimento
Impastare insieme gli ingredienti per poi dare alla massa che ne verrà fuori la forma di quattro bastoncini appiattiti e sistemati sulla teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 170° per sette/otto minuti e tirarli fuori. Separare i bastoncini e tagliarli in modo obliquo (di larghezza 2-3 cm) utilizzando un coltello da pane. Mettere i biscotti nella teglia, rispedirla in forno e lasciarli cuocere fino a quando non saranno dorati.
Accompagnare con la Marsala all'uovo o con il Moscato di Valle Marina (o Terracina).
Preparazione a cura di: Filomena Angelone, blog di Sigari e Spaghetti
[Immagine del blog]
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